CUSCUZ de farinha de milho com mel de cana

Ingredientes:

1 pacote de farinha de milho da mais fina
1 colher das de sopa de canela (facultativo)
mel (facultativo)
1 xícara de água morna
1 xícara de açúcar
½ xícara de farinha de mandioca da mais fina

Preparação:

Junta-se as farinhas numa tigela . Borrifa-se a água e esfregando muito bem a farinha para que fique úmida , mas solta.
Acrescenta-se os outros ingredientes misturando muito bem.(Esta operação deverá ser feita com as mãos.)
Coloca-se água no cuscuzeiro e vai juntando a mistura, esfregando-se sempre com as duas mãos. Quando acabar, calca-se levemente com uma colher, tapa-se e leva-se ao lume.
Quando começar a soltar fumaça através da tampa, o cuscuz subiu e portanto está pronto.
Serve-se em fatias em quanto está quente, corta-se com uma faca molhada serve-se com mel.

 

 

 

 

Gastronomia

A ilha de Santo Antão tem uma gastronomia muito variada. Uma das receitas tradicionais da ilha é a caldeirada de cabrito com feijão, a Cachupa mais conhecido por katchupa. A doçaria também é muito rica. Uma das especialidades é o bolo de mel o cuscuz de milho.

 Receita para cachupa

•  Cenouras: ½ K  

• Inhame: 1 Kg 

• Banana Verde: 1 Kg

• Mandioca: 1 Kg
• Couve Lombarda: ½ Kg
• Tomate maduro: 200 g
• Chouriço fumado: 200 g
• toucinho: 300 g
• Carne de porco: 600 g
• Feijão Encarnado: 300 g
• Feijão Ervilha Seco: 100 g
• Milho para Cachupa: ½ Kg
• Cebolas grandes: 3
• Alho: 3 dentes
• Azeite: 150 dl
• Vinho Branco: 150 dl
• Sal: q.b.

 

Preparação

Na véspera colocam-se o milho e os feijões de molho em água fria. No dia, levam-se a cozer num tacho, com água fria (2h 30m). Pode temperar-se a água da cozedura com cebola, alho e azeite. Depois de cozidos o milho e os feijões adicionam-se a couve, mandioca, banana, inhame e a cenoura. Numa caçarola colocam-se a cebola, alho e azeite e leva-se a refogar o tomate, as carnes, o chouriço; corta-se o refogado com vinho branco e adiciona-se a este refogado o milho, feijões e vegetais já cozidos. Tempera-se com sal e deixa-se apurar 30 minutos em lume brando. Serve-se numa travessa com rodelas de chouriço, carne de porco, toucinho.

 

 

 

 

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